水菜のはりはり鍋
【4人分】
水菜…3束 豚ロース薄切り…300g 豆腐…1/2丁 だし…5カップ しょうゆ…30cc みりん…50cc 塩…少々
(1) 調味料を鍋に入れ豚肉・豆腐を入れて最後に水菜を加える。
管理栄養士のおたすけレシピ
ヘルシープラネットの管理栄養士が提供する旬の食材を使った、レシピのご提案です。カロリー控えめのとってもおいしいメニューをぜひお試し下さい。
チキンのグレープフルーツジュース煮
【4人分】
鶏骨付きもも肉…4本 塩・こしょう…各少々 サラダ油…大さじ1 バター…大さじ1 玉ねぎ…1/2個 人参…1/4本 レーズン…大さじ1 マッシュルーム…6～8個
チキンブイヨン…240g グレープフルーツジュース…1カップ
(1) 鳥骨もも肉は塩・こしょうをまんべんなくふり、グレープフルーツジュースに漬け込む。
(2) 玉ねぎは薄切り、人参は角切り、マッシュルームは薄切り、色が悪くならないようにグレープフルーツジュースをまぶしておく。
(3) もも肉をサラダ油とバターで皮のほうから焼き、両面が焼けたらチキンブイヨン、グレープフルーツジュースを加えて煮込む。
(4) 玉ねぎと人参は別の鍋で炒めて(3)の鍋に加え、さらに20～30分煮込む。
(5) もも肉を取り出してソースが多い場合は少し煮詰めてからマッシュルームとレーズンを加え、塩・こしょうで味を調える。
(6) もも肉を器に盛り、ソースをかけ、ハーブを添える。
■一口メモ■
もも肉はフォークで穴を開けてからグレープフルーツジュースに漬け込むと味が良くしみこんで美味しくなります。また、火のとおりも良くなります。
鴨ネギ焼き
【2人分】
鴨肉…120g 長葱…2本 油…小さじ1 酒…大さじ1 醤油…大さじ1
(1) ネギは3cmの長さに切る。
(2) フライパンを熱して油を入れ、鴨肉を焼く。
(3) 長ネギを加えて焼き色がついたら調味料を加えて仕上げる。
えびしゃぶ-ココナッツ味噌仕立て-・ガーリックトーストえび殻フレークのせ
【4人分】
有頭海老…20尾 レタス…1個 スプラウト…2P もやし…1/2P くずきり…40g
えび頭からのだし…5カップ ココナッツミルク…1カップ 味噌…大さじ4
<えびしゃぶ-ココナッツ味噌仕立て->
(1) えびは頭と殻をとり、背わたを取って背開きにする。
(2) 頭は水6カップを加えて煮立て、クッキングペーパーでこす。
(3) レタスは一口大にちぎり、くずきりはゆでておく。
(4) 土鍋に(2)とココナッツミルク、味噌を入れて煮立て、材料をくぐらせて食べる。
<ガーリックトーストえび殻フレークのせ>
(1) 殻はレンジで加熱して乾かし、ミキサーでくだく。
(2) フランスパンにガーリックバターを塗って(1)をのせ、オーブントースターでこんがり焼く。
