チキンのグレープフルーツジュース煮
【4人分】
鶏骨付きもも肉…4本 塩・こしょう…各少々 サラダ油…大さじ1 バター…大さじ1 玉ねぎ…1/2個 人参…1/4本 レーズン…大さじ1 マッシュルーム…6～8個
チキンブイヨン…240g グレープフルーツジュース…1カップ
(1) 鳥骨もも肉は塩・こしょうをまんべんなくふり、グレープフルーツジュースに漬け込む。
(2) 玉ねぎは薄切り、人参は角切り、マッシュルームは薄切り、色が悪くならないようにグレープフルーツジュースをまぶしておく。
(3) もも肉をサラダ油とバターで皮のほうから焼き、両面が焼けたらチキンブイヨン、グレープフルーツジュースを加えて煮込む。
(4) 玉ねぎと人参は別の鍋で炒めて(3)の鍋に加え、さらに20～30分煮込む。
(5) もも肉を取り出してソースが多い場合は少し煮詰めてからマッシュルームとレーズンを加え、塩・こしょうで味を調える。
(6) もも肉を器に盛り、ソースをかけ、ハーブを添える。
■一口メモ■
もも肉はフォークで穴を開けてからグレープフルーツジュースに漬け込むと味が良くしみこんで美味しくなります。また、火のとおりも良くなります。
