春野菜の春爛漫スープ
【2人分】
(赤) 唐辛子少々
(白) 新玉ねぎ1/2個(くし形)、新じゃがいも1個(4つ切り)
(黄) 新人参1/2本(シャトー切り)
(緑) グリーンアスパラ2本(筋をとリ、半分に切る)、絹さや6枚(筋を取る)
※春のハマグリやアサリを加えて炊いても美味しい。
(1) 鍋に分量の水とコンソメを入れ、人参、玉ねぎ、生シイタケを入れ煮る。
(2) グリーンアスパラと絹さやは色よく茹でておく。
(3) 切ったじゃがいもは茹でておく。
(4) (1)の玉ねぎが柔らかくなったら(3)、バターと唐辛子を加える。
(5) (2)を加えて、一煮立ちさせた後、器に野菜を盛り、スープを軽く煮詰めて塩・こしょうで調味し器に注ぐ。
