大豆ペースト
【2人分】
<アボガドとトマトのペースト>
大豆ピューレ アボガド…1/2個 レモン汁…少々 トマト…1/4個 塩こしょう…少々
<パプリカのペースト>
大豆ピューレ パプリカ赤…1/8個 パプリカ黄…1/8個 ピーマン…1/6個
生クリーム…大さじ2 塩こしょう…少々
<黒ごまマヨのペースト>
大豆ペースト 黒ごま…大さじ1 マヨネーズ…大さじ1 塩こしょう…少々
※大豆ピューレの作り方
大豆1カップは洗って3～4倍の水にひと晩つけて戻し、つけ汁のまま火にかけて柔らかく煮る。
すり鉢でよくするか、フードプロセッサーにかけて裏ごしし、ピューレ状にする。
<アボガドとトマトのペースト>
(1) アボガドは皮と種を除いてレモン汁をふりかけ、つぶしておく。
(2) トマトは皮を湯むきしてみじん切りにする。
(3) 大豆ピューレに(1)･(2)を混ぜ合わせ、味をととのえる。
<パプリカのペースト>
(1) パプリカ、ピーマンは塩ゆでして薄皮をむき、みじん切りにする。
(2) 大豆ピューレに(1)と生クリームを混ぜ合わせ、味をととのえる。
<黒ごまマヨのペースト>
(1) ごまはよくすって、マヨネーズとよく混ぜ合わせておく。
(2) 大豆ペーストに(1)を加えて合わせ、味をととのえる。
